Els tallers i activitats que organitza l’Ajuntament de Dénia en els centres escolars per tal de promoure una alimentació saludable, donar a conèixer els productes del nostre territori i acostar la gastronomia de Dénia i la Marina Alta a l’alumnat s’emmarquen en els principis de Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia de la UNESCO.
El Taller de Coques i els programes ‘Sucs a l’escola’ i ‘Hort Escolar’, gestionats per les regidories d’Educació i de Medi Ambient, són expressió d’un compromís amb la cultura agroalimentària de la comarca que entra dins dels postulats del projecte Bancalet, la marca que agrupa a tots els actors d’eixa cultura agroalimentària de la Marina Alta.
Bancalet és la xarxa que hem creat des de Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia per a unir-nos i alimentar-nos a través de les 5C: conèixer, conservar, col·laborar, connectar i comprometre’ns. Una xarxa en la qual estan convidats a participar també els centres escolars.
Del forat al mig
Recuperar i donar a conèixer un producte, les coques, típic de la Marina Alta és l’objectiu d’un dels tallers organitzats per la Regidoria d’Educació des de fa ja alguns anys en els centres escolars. Dora Perelló, de La Coqueria, ensenya els xiquets i xiquetes dels col·legis de Dénia a fer coques del forat o fregides. Cadascú es fa la seua. Ella les frig i les ompli i, després, els participants se les mengen. Però abans, els explica que les coques són una elaboració tradicional de la nostra comarca, que sempre s’han fet a les cases i que no les hem de deixar perdre.
El
Taller de Coques es fa en tercer de Primària. Cadascun dels participants rep un davantal i un barret de cuiner. Amb la massa -que s’ha pastat la nit prèvia-, es fan unes boletes que es reparteixen entre l’alumnat. S’explica que poden ser dolces o salades i que es poden combinar, per exemple, amb tomacat, gamba amb bleda, cebeta i pèsols o tomaqueta i ou.
En el taller, poden triar entre una combinació dolça i una salada. Dora Perelló explica quins són els ingredients de la massa i com pastar-la i acaba convidant els participants a fer-les en casa i sorprendre els demés membres de la família.
Collita de faves
És temps de collir les primeres faves i, mentre, a l’hort escolar veiem créixer l’encisam, la remolatxa, els pèsols, l’api, la ceba tendra i els raves. Els ha plantat l’alumnat guiat per Toni Walthon, l’encarregat de la gestió dels horts escolars de Dénia. Ell ensenya a sembrar, plantar, regar, tirar el fem i netejar l’hortet perquè no l’envaïsquen els caragols. Res d’herbicides ni químics; millor remeis ecològics i humus de llombrígol produït en una vermicompostera que va rodant d’un centre a l’altre. Cadascun té també una compostera fixa i en algun cas es compta amb la col·laboració del iaio d’algun alumne que no només col·labora en el manteniment de l’hort, sinó que aporta també la seua experiència.
Toni Walthon explica que als menuts els agrada participar en l’activitat, embrutar-se les mans i regar l’hort. “De vegades, fins i tot es barallen per ajudar”, indica. Una de les coses que més els entusiasma és tastar allí mateix, enmig de l’hort, el producte que cullen -“els encanta”-. I també, traure les creïlles o vore les arrels. És alguna cosa així, diu, com una “cerca del tresor”.
El programa dels
Horts Escolars es gestiona a través de la Regidoria de Medi Ambient i connecta l’alumnat amb el producte de proximitat i de temporada, el territori i la dieta Mediterrània. De vegades, els centres treballen receptes elaborades amb els productes que es cullen a l’hortet, una activitat que serveix per aproximar l’alumnat a la cultura agroalimentària i al receptari de la Marina Alta, fent alhora un treball de recuperació, difusió i aprenentatge.
Walthon convida els participants en l’activitat a posar una fulleta d’encisam dins l’entrepà per familiaritzar-se amb el seu sabor i, en ocasions, organitza tallers per a pintar amb la remolatxa. Estes últimes setmanes els esforços s’han centrat però en plantar les tomaques.
3.000 kg de taronges a l’any
El programa
‘Sucs a l’escola’ és un programa veterà. Es va posa en marxa abans de la pandèmia i continua gestionant-se a través de la Regidoria de Medi Ambient. Dos màquines espremedors recorren els col·legis de Dénia, La Xara i Jesús Pobre durant la temporada de la taronja per oferir als escolars la possibilitat que aprecien el gust del suc natural -diferenciant-lo de l’industrial- i, fins i tot, puguen distingir com varia el sabor segons la varietat de la taronja. La campanya, com la temporada, acaba ara per Pasqua amb les salustianes, molt bones per a fer suc.
Totes les taronges utilitzades són ecològiques i de quilòmetre 0. Al llarg de l’any, Diana Femenia subministra als centres escolars uns 3.000 kg. de taronges provinents del seu hort d’Ondara, a raó d’entre 120 i 200 kg. per escola.
Comenta Femenia que a alguns xiquets, posats a consumir sucs industrials, es costa acostumar el paladar al suc natural i, segons la varietat de la taronja, la primera vegada el troben agre.
Les màquines van canviant de centre cada setmana, de manera que una mateixa setmana estan en dos col·legis alhora. Cadascun s’organitza d’una manera diferent per a fer els sucs i repartir-los. Alguns ho fan amb la col·laboració dels mestres, els conserges o de l’Associació de Famílies de l’Alumnat (AFA), bé a l’hora de l’esmorzar, del berenar o en el moment del dia que estimen més adient. També en el Centre Ocupacional de La Xara, el Centre de Menors de Les Rotes o el col·legi Raquel Payà, que va ser pioner en incorporar el programa.